Faire un gâteau des anges sans gluten est facile, sans sacrifier la texture légère typique à celui-ci. L’utilisation d’un mélange de farine sans gluten élimine ce dernier, tandis que la gomme xanthane sert de liaison.
Utilisez n’importe quel mélange de farine commercial ou maison sans gluten. Lorsque vous préparez la recette, ne graissez pas le moule que vous utilisez pour votre gâteau.
La recette de gâteau des anges sans gluten
Comme toutes les autres recettes de gâteau des anges, si les côtés sont huilés, le gâteau ne collera pas et ne montera pas. L’utilisation d’un moule à gâteau avec un fond et un tube intérieur amovibles facilitera son retrait après la cuisson.
Les ingrédients
- 1 tasse de mélange de farine sans gluten,
- 1 cuillère à café de gomme xanthane,
- 12 gros blancs d’œufs, à température ambiante,
- une pincée de sel,
- 1 c à café de crème de tartre,
- 3 cuillères à café d’extrait de vanille pur,
- 1 tasse et demi de sucre granulé, divisé en deux.
La préparation
- Préchauffez le four à 325 degrés. Prenez un moule à gâteau des anges, mais ne graissez ni les parois ni le fond du moule. Tamisez le mélange de farine sans gluten, la poudre de gomme xanthane et 3/4 de tasse de sucre granulé ensemble. Réservez pour plus tard.
- Dans un bol à mélanger, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajoutez la pincée de sel et la crème de tartre. Continuez de battre jusqu’à ce que des pics mous se soient formés.
- Ajoutez les 3/4 de tasse de sucre restants, environ deux cuillères à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que les blancs soient brillants.
- Transférez les blancs d’œufs fermes dans un grand bol et incorporer environ le 1/4 du mélange sec tamisé jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Continuez d’incorporer les ingrédients secs, un quart à la fois. Lorsque tout le mélange de farine est mélangé, incorporez l’extrait de vanille.
- Versez le mélange de blanc d’œuf dans le moule à l’aide d’une cuillère. Pour s’assurer qu’il n’y a pas de grandes poches d’air à l’intérieur du gâteau, passez doucement une spatule métallique au centre du mélange et sur tout le pourtour, puis lissez le dessus pour le rendre uniforme.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Retirez du four et retournez. Laissez refroidir environ 15 minutes. Passez un couteau à beurre autour du bord du moule. Inversez, ou soulevez la partie amovible du moule pour retirer le gâteau.
Un gâteau des anges sans gluten peut être fait à l’avance. Il suffit d’envelopper le gâteau dans une pellicule plastique une fois qu’il est complètement refroidi, et de le trancher au besoin. Décorez si vous voulez.
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